foie gras frais de canard aux taglatelles et sa fondus de poireaux à la truffes
foie gras frais de canard aux taglatelles et sa fondus de poireaux à la truffes
- denerver le foie gras de canard et le couper en tranche 1 centimétre d'épaisseur environ
- mettre à cuire les taglatelle dans une grande quantité d'eau salée
- couper et et laver et eponger le poireaux puis tailler le poiraux en julienne puis faire fondre au beurre dans une sauteuse puis laisser cuire à feu trés doux (sel poivre)
- faire chauffer dans une poele anti-adhesive et sur feu trés vif sans ajouter de matiére grasse les tranches de foie gras retourner les presque aussitôt elle ne doivent pas cuire plus d'une minute pour que le foie soit rosé et moéleux à l'interieur puis assaisonnez et egouter sur du papier absorbant
- égoutter soigneusement les pates puis les ajouter à la fondu de poireaux dans la sauteuse puis ajouter les truffes coupée en fine rondelles
- repartisser la fondue de poireaux au taglatelles à la truffes sur des assiette chaudes puis poser les tranches de foie gras dessus
Et servir aussitôt
à manger sans modération !!!!!
bonne degustation !!!!!!
eric jean marc chouen
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