Lundi 21 juin 2010
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10:35
Ma recette de champignons à la grecque!!!
prendre 1kg de champignons en boutons ,couper les plus gros de façon qu'il soit régulier( ne laver qu'au dernier moment pour ne pas qu'il
noircisse)
dans une casserole mettre 1dl huile d'olive mettre une cuillère à café de coriandre à chauffer dedans puis incorporer 100g oignons grelot
rajouter les champignons puis incorporer 2 cuillères à soupe de concentré de tomate puis sel, poivre ,muscade,épice,cayenne plus un bouquets garni plus un jus de citron puis cuire a petit
feux pendant 30minutes
puis mettre au frais !!!!!!!
à déguster sans modération !!!!!
meilleur que les conserves!!!!!!!!!!!
facile à réaliser et peut être congeler dans une boites hermétique
à bientôt!!!!
Éric jean marc chouen
Par ericchouen
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Vendredi 18 juin 2010
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16:23
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Vendredi 18 juin 2010
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Par ericchouen
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Samedi 27 février 2010
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13:35
sole au champagne et à la truffe !!!!! (ma recette personnel)
sole au champagne et à la truffe !!!!!
Quand une reine de la mer s'acoquine avec le prince des vignobles ,on peut s'attendre au pire .
mais l'union de la sole et du champagne ,vieille de deux siécles et demi est un mariage d'amour.... comme de raison .!!!!!!
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6 sole: (enlever la peau )tirer les filets puis les rouler et mettre un cure dent pour les
tenirs
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faire un fumet de poisson avec : ( tetes et parure des sole ,oignon ,carotte ,poireau,bouquets garni ,poivre en
grains ,sel ,cayenne jus de moule )
beurer un plat qui va au four mette 3 echalottes hachée dans le fond du plat mettre les filets de sole en
turban dans le fond
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mettre le fumet de poisson sur le poisson à moitié puis recouvrir avec 1/2 litre de champagne puis mettre un papier beurrer dessus et cuire au
four à 180° pendant 10 à 15 minute
-
puis egouttez les turbans de sole et les maintenir au chaud entre-deux plat dans le four eteint
la sauce : passez au chinois le jus de cuisson plus 1/2 litre de champagne puis mettre dans une casserole puis faire reduire le jus de moitié puis
ajouter 250g de créme fraiche puis fouettez jusqu'a ebullition puis laisser reduire de moitié de nouveau !!!!
puis ajouter hors du feu 300g de beurre en morceaux en fouéttant énergiquement jusqu'a parfaite homogenéité puis rectifier l'assaisonnement (sel ,poivre
,epice,muscade, cayenne) puis ajouter 30g de truffe hachée
puis mettre la sauce sur les turbans de sole et servir aussitôt !!!!!!!!!!
à manger sans modération
à bientôt
eric jean marc chouen
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Par eric chouen
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Samedi 25 octobre 2008
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00:51
civet de marcassin ou de sanglier !!!!!!
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2 kg de marcasin ou de sanglier
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300g de lard en cubes
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10 oignons
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2 clous de girofle
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3 carottes
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100 g de saindoux
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5 gousse d'ail
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1 bouquets garni
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1 couenne de lard
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100g de farine
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sel poivre,muscade cayenne
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poivre en grains
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1 litre de fond de veau
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100g d'armagnac
marinade !!!!!!
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2 litre de vin rouge corsé
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2 cuillere d'huile d'olive
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2 carotte
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2 oignons
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2 gousse d'ail
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1 bouquets garni
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2 cuillere de sucre en poudre
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préparer la marinade et mettre le gibier couper en cube dedans pour 48 h conserver au frigo avec huile dessus
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48 h aprés mettre à egoutter la viande égoutter la marinade et faire revenir les légumes de la marinade à feu vif puis reserver ( mettre dans une
chaussette de cuisson et cuire avec le gibier et retirer et jeter aprés cuisson)
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faire fondre le saindoux dans une cocote faire revenir les morceaux de gibier puis ajouter le lard à revenir puis soupoudrer de farine puis ajouter l'armagnac et
flamber puis ajouter les oignons et les legumes plus le vin rouge de la marinade plus le fond de veau la viande doit etre recouverte
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laisser cuire 3 heures trés doucement !!!!!
à manger sans modération
à bientôt
eric jean marc chouen
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Par eric chouen
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Publié dans : Gastronomie
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